Les assemblages se réalisent peu à peu avec des choix judicieux qu’il faut adapter en fonction des champagnes désirés.

Pour cette étape primordiale, nous utilisons plusieurs leviers à notre disposition : le cépage, le cru, le vin de réserve mais également un paramètre que l’on oublie souvent la qualité du récipient.

C’est cette partie que nous allons développer :

LE BOIS – Le charme 

Il permet aux vins de développer un côté vanillé, grillé, extrêmement flatteur, il apporte de la générosité au vin.

LE CIMENT – La minéralité

De part le matériau, la cuve tulipe produit des vins d’une grande fraicheur et met en valeurs les  arômes naturels du fruit.

L’EMAIL – L’ouverture 

Traditionnel et utilisé à la maison depuis 1946, il permet d’avoir des vins ouverts, gourmands et vivants.

L’INOX – La pureté 

D’une précision redoutable, il permet d’obtenir des vins de base d’une grande finesse indispensable à l’équilibre d’un bon assemblage.